食源性疾病，通俗来讲就是“吃出来的病”，是指通过摄食进入人体的致病因子引起的感染性、中毒性等疾病，包括我们常说的食物中毒，肠道传染病，人畜共患传染病，食源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病等五种。是全球范围内重要的公共卫生问题。世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病，婴幼儿是主要的患病人群，每年有2.2亿的儿童发生感染性腹泻，9.6万死亡，给公众身体健康造成危害。因此，做好食源性疾病防控，守护“舌尖上的安全”，是每个人的必修课。

一、常见症状与高危人群

食源性疾病多为急性发病，潜伏期短，病人临床表现基本相似，一般无人与人之间的直接传染，发病与食入某种食物有关，有明显的季节性。核心症状以消化道症状为主，同时可能伴随全身不适，具体表现为：

胃肠道症状：恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻，部分患者腹泻可达每日十余次，严重时会出现脱水、电解质紊乱。

全身症状：发热、乏力、头晕、头痛、面色苍白，部分严重病例会出现寒战、意识模糊。

特殊症状：李斯特菌感染高危人群可能出现败血症、脑膜炎。肉毒中毒可能影响神经功能。化学性污染可能引发长期损伤甚至癌症。

二、常见致病因素

1、细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠毒素中毒、副溶血性弧菌病、蜡样芽孢杆菌病、志贺氏菌病和肉毒毒素中毒等。

2、病毒性：诺如病毒感染、甲肝病毒感染等。

3、寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。

4、化学性：主要有农药中毒、亚硝酸盐中毒、瘦肉精中毒、甲醇中毒和杀鼠剂中毒等。

5、动、植物性毒素 ：主要有毒蘑菇中毒、霉变甘蔗中毒、菜豆中毒、发芽马铃薯中毒和河鲀毒素中毒等。

三、预防食源性疾病

01、保持清洁：在烹饪前、烹饪过程中以及烹饪后都要勤洗手，特别是接触了生食材、垃圾、动物等情况下更应该洗手。洗手要使用肥皂并用流动水彻底冲洗干净，避免交叉污染。

02、生熟分开：生食材和熟食材要分开储存，烹饪用具和用品也要生熟分开，以免交叉污染。

03、煮熟煮透;烹饪时要确保食材煮熟，尤其是肉类、鸡蛋、海鲜等易滋生病菌的食材，煮熟至食物中心温度达70°C，以杀灭致病菌。

04、食物在安全温度下存放:熟食在室温下存放时间不得超过2小时，所有熟食和高风险食品应及时冷藏，熟食在食用前应保持滚烫的温度（60°C以上），冷冻食品不要在室温下解冻。

05、使用安全的水和原材料:不食用野生植物、野生蘑菇和野生贝类，避免中毒。不吃超过保鲜期的食物。